TeDy`s WARzone

[TeDy_beer]

Witbier zabutelkowany, pojechał na konkurs birofilia Szybka degustacja ukazała świetny, morelowy smak, zobaczymy co będzie jak trochę dojrzeje.
Następne piwo to styl Hefe-Weizen:
Zasyp:
słód pszeniczny - 3kg,
słód pilzneński - 2kg

Zacieranie:
43* Ferulikowa - 20 min.
10* Białkowa - 10 min.
62* Maltozowa - 50 min
72* Dekstrynująca - 20 min

Chmielenie (80 min):
Lubelski - 25g na początku,
Lubelski - 15g 20 min. przed końcem,
Lubelski - 10g 10 min. przed końcem.

Do fermentacji użyję gęstwy z wita.

[Marusia]

Na jakich drożdżach robiłeś witka? Do weizena muszą koniecznie być drożdże dedykowane do takiego właśnie gatunku piw, natomiast do witka takie drożdże absolutnie nie pasują, a piszesz, że gęstwą zadasz...

Po drugie: po co tyle chmielenia dla aromatu? Weizen nie powinien posiadać aromatu chmielowego.

Oczywiście nie zabraniam eksperymentów, a wręcz zachęcam, ale w razie czego to nie będzie to piwo podpadające pod wymieniony przez Ciebie gatunek.

[TeDy_beer]

Piwo raczej chciałbym zrobić jak najbliższe oryginałowi, zatem:
40g na początku i 10 na 15 min przed końcem będzie wystarczające Twoim zdaniem?

Gęstwa po Breferm Blanche, nada się?

[TeDy_beer]

Czytam, czytam i wyczytałem, że niemieckich weizenów nie chmieli się w ogóle dla aromatu, więc może tak 45g lubelskiego na początku i gotować 60 min?

[Marusia]

Czytam, czytam i wyczytałem, że niemieckich weizenów nie chmieli się w ogóle dla aromatu

Przecież właśnie to napisałam - nie posiada aromatu chmielowego=nie chmieli się dla aromatu.


Jeśli masz granulat, to daj nie więcej niż 25-30 g na 60 minut.

Brewferm Blanche nie nadaje się do weizena - nie otrzymasz zamierzonego efektu. Z suchcieli WB 06 i Mauribrew Weiss (choć piwa na tych drugich nigdy nie próbowałam, może ktoś potwierdzi, że dają radę?)

[zgoda]

Brewferm Blanche nie nadaje się do weizena - nie otrzymasz zamierzonego efektu. Z suchcieli WB 06 i Mauribrew Weiss (choć piwa na tych drugich nigdy nie próbowałam, może ktoś potwierdzi, że dają radę?)

Na piwo.org zdania są podzielone, ale wszyscy zwracają uwagę, że MauriBrew słabiej odfermentowują.

[Marusia]

Na piwo.org zdania są podzielone, ale wszyscy zwracają uwagę, że MauriBrew słabiej odfermentowują.

Słabiej w porównaniu do WB06? No to chyba dobrze, bo WB ponoć wyżerają wszystko, łącznie z fermentorem

[TeDy_beer]

Nowe pomysły do dyskusji z szanownym gronem.
American Stout:
Zasyp 5 Kg
Pale Ale 3,8KG/76%
Caraaroma 0,75kg/15%
Czekoladowy 0,25kg/5%
Palony Jęczmień 0,2kg/4%

Chmiel
Simcoe 20g (goryczka)
Willamette 15g (aromat)
Palisade 15g (aromat)
Planowane EBU: ~35, Brzeczka nastawna: ~15 Blg
-------------------------------------------------------------------
American Pale Ale
Zasyp 5kg
Pale Ale 2,35kg/65%
Caraaroma 0,5kg/10%
Carahell 0,75/15%
Biscut 0,5kg/10%

Chmiel
Chinook 20g
Centenial 12g
Athanum 12g
Glacier 12g
Planowane EBU: ~35, Brzeczka nastawna: ~15 Blg
-------------------------------------------------------------------
Hefeweizen
Zasyp 6,5Kg
Pszeniczny 4,5kg/69%
Pilzneński 2kg/31%

Chmiel
Hallertauer Mittelfrüh 30g
Palnowane EBU: ~15 Brzeczka nastawna: ~12 Blg
-------------------------------------------------------------------
Stouta i Pale Ale chcę fermentować drożdżami Wyeast XL 1056, pytanie co pierwsze a co drugie powinno być fermentowane? Czytałem, ze wyższe alkoholowo piwa powinny być ważone gęstwa z niższych alkoholowo. Czy jest jeszcze jakieś inne kryterium, gdyż oba piwa zawartością alkoholu wiele się różnić nie będą?
Jak zacierać? Myślę nad jedno temperaturowym w przypadku PA i Stouta.

[TeDy_beer]

Po dalszej analizie dziś w garze Hefeweizen. Wyszła mi taka receptura:
pszeniczny 5kg 68%
pilzneński 2kg 27%
Carahell 0,35kg 5%

Hallertauer Mittelfrüh 34g całość oczywiście na początku 60 minutowego gotowania

Zaceranie:

1.p Ferulikowa 25min
2.p Maltozowa 50min
3.p Dekstrynująca 30min

[TeDy_beer]

Ala w Ameryce

Kolejne piwo 'popełnione'. Tą razą American Pale Ale.
Pale Ale 4,3 kg - 86%
Caraaroma 0,3 kg - 6%
Carahell 0,3 kg - 6%
Biscut 0,1 kg - 2%

Zacieranie: 66-67 st. C przez godzinę
Gotowanie - 60 min
Chinook 26g - na początku
Athanum 20g - 45 min.
Glacier 23g - 50 min.
Centenial 20 - 60 min.

wyszło około 22 litrów 14,5* BLG.

Drożdże Wyeast American Ale I i niestety problem, aktywator odpowiednio wcześniej uruchomiony czekałem paręnaście godzin i lekko spuchł, dodałem do startera około 6*Blg i po parunastu godzinach dalej nic. Czekam więc cierpliwie potrząsając co chwilę starterem, nie ukrywam, że pokładam wielkie nadzieje z tymi drożdżami, mam nadzieję że się nie rozczaruje.

[fidoangel]

Zadaj już teraz brzeczkę i się nie martw. Będzie dobrze

[TeDy_beer]

No właśnie, że się martwię czytając opowieści o starych drożdżach, które nie startują i do zlewu wylewać trzeba chyba, że te tak mają, ze wolno startują?

[zgoda]

Nie mają tak, jak są dobrze przygotowane. Trzeba się z nimi obchodzić jak z Propagatorami, to znaczy roztłuc parę dni wcześniej i normalny duży starter zrobić jak się ożywią.

[TeDy_beer]

Oczywiście zmartwiony zacząłem kombinować już. Mam praktycznie zrobione mieszadło magnetyczne, pomyślałem, że to jedyna szansa, żeby starter ruszył. No i jak zwykle bywa okazało się, że cierpliwość w cenie jest. Dziś rano coś mnie tknęło i zmierzyłem BLG startera, a tam 2* Oczekiwałem jak po starterze z poprzednich drożdży piany i bulgania, a tu albo szybko to minęło, albo efektów wizualnych zabrakło. Starter zadałem do brzeczki i ruszyła niemal od razu
Nie ma tego złego, mieszadło i tak się przyda.

[TeDy_beer]

AS w rękawie.

Dziś na gazie American Stout, a raczej moja interpretacja stylu
Słód Pale Ale 4,19 kg 75%
Słód Caraaroma 0,77 kg 14%
Słód Czekoladowy 0,25 kg 5%
Jęczmień Palony 0,20 kg 4%
Płatki Owsiane 0,15 kg 3%

Zacieranie: 65-66 st. C przez półtorej godziny, po godzinie próba jodowa pozytywna.
Gotowanie - 60 min
Na początku Chinook 16 g
15 min pk Palisade 31 g
0 min Willamette 40 g

Wyszło około 22 litrów, jeszcze nie wiem ile BLG. Przygotowuje starter z drożdży z poprzedniej warki. Brzeczka wygląda obiecująco, czarna z brązowymi prześwitami lekka spalenizna z nutą kawową.